Toskanischer Brotsalat
Beschreibung
Dieser toskanische Brotsalat verbindet geröstete Brotwürfel mit aromatischen Ofentomaten, gepickelten Zwiebeln, Caponata, Rucola und cremiger Burrata. Das Rezept eignet sich besonders für Gastronomie, Catering, Buffet und sommerliche Aktionskarten, weil viele Komponenten vorbereitet und im Service schnell zusammengesetzt werden können. Durch die Kombination aus Säure, Röstaromen, Olivenöl und cremiger Burrata entsteht ein vegetarisches Gericht mit hoher Tellerwirkung und guter Gästetauglichkeit. Der Salat kann als Vorspeise, Sharing-Gericht oder leichte Hauptkomponente eingesetzt werden
Zutaten
Instructions
Ofentomaten herstellen
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Tomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und mit etwas Olivenöl, Salz und optional wenig Zucker marinieren
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Tomaten auf Bleche verteilen und bei 140–160 °C Heißluft ca. 25–35 Minuten garen, bis sie leicht zusammenfallen und aromatisch werden
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Ofentomaten vollständig auskühlen lassen und bis zur Verwendung gekühlt lagern
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Brotsalat
Brotwürfel im Ofen oder in der Pfanne goldbraun und knusprig rösten -
Eingelegte Zwiebeln, Bresc Caponata, Vinaigrette und Rucola getrennt voneinander bereitstellen
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Rucola waschen, trocken schleudern und bis zum Anrichten gekühlt lagern
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Brotwürfel kurz vor dem Service mit Ofentomaten, gepickelten Zwiebeln und Caponata mischen
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Olivenöl und Vinaigrette zugeben und alles vorsichtig vermengen, sodass die Brotwürfel aromatisiert werden, aber nicht vollständig durchweichen
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Rucola erst kurz vor dem Anrichten unterheben
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Den Brotsalat portionsweise anrichten
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Je Portion eine Burrata auf den Salat setzen oder leicht aufreißen und mittig platzieren
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Nach Bedarf mit etwas zusätzlichem Olivenöl und Wiberg Avocado & Bowl Gewürz würzen
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Direkt servieren, damit der Salat frisch wirkt und die Brotwürfel noch Struktur behalten
