Das Onsen-Ei stammt ursprünglich aus Japan und verdankt seinen Namen den heißen Quellen (“Onsen”), in denen Eier traditionell langsam gegart wurden. Der große Vorteil: Während das Eigelb unglaublich cremig bleibt, wird das Eiweiß zart gestockt – eine Konsistenz, die mit klassischen Kochmethoden kaum zu erreichen ist.
Für die Küche ist das Onsen-Ei eine echte Arbeitserleichterung. Im Gegensatz zu einem pochierten Ei gelingt es nahezu immer, benötigt keine Essigstrudel oder besondere Technik und lässt sich problemlos in größeren Mengen vorbereiten. Ideal für Frühstück, Bowls, Salate, Spargelgerichte oder als Topping für Pasta und Gemüse.
Das perfekte Frühstücks- und Brunch-Ei
Zutaten
Instructions
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Das Wasserbad oder Sous-vide-Gerät auf 64 °C vorheizen
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Die Eier direkt mit Schale in das Wasser legen
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60 Minuten bei konstant 64 °C garen
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Das Ei vorsichtig aufschlagen und mit einem Löffel aus der Schale lösen
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Sofort servieren oder wenige Minuten warmhalten
