Eine intensive, cremige Pilz-Mayonnaise mit gerösteten Champignons, Ponzu, Thymian und Trüffelöl. Ideal zu Burgern, Sandwiches, Pommes, Steak, gebratenem Gemüse oder als Dip.
Getrüffelte Champignon-Mayonnaise
Zutaten
Zubereitung
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Champignons vorbereiten
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln und die Thymianblättchen abzupfen.
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Champignons anbraten
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons bei mittlerer bis mittelhoher Hitze kräftig anbraten. Dabei so lange garen, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Champignons deutliche Röstaromen entwickelt haben.
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Zwiebel und Aromaten zugeben
Die Zwiebelwürfel und den Thymian zu den Champignons geben und glasig anschwitzen. Anschließend das Knoblauchpüree einrühren und kurz mitbraten.
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Mit Ponzu ablöschen
Die Kikkoman Ponzu zugeben und nahezu vollständig einkochen lassen.
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Sahne und Trüffelöl einreduzieren
Die CN Küchensahne 20 % angießen. Das Casa Rinaldi Olio d’Oliva al Tartufo einrühren und alles bei mittlerer Hitze einkochen, bis eine dicke, stark reduzierte Champignonmasse entsteht.
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Butter einmontieren
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die kalte Butter würfelweise einarbeiten, bis die Masse glänzt und leicht bindet. Danach nicht mehr stark aufkochen.
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MIt Mayonnaise pürieren
Die Champignonmasse in ein flaches Gefäß umfüllen und vollständig abkühlen lassen.
Die ausgekühlte Champignonmasse mit der CN Salatmayonnaise in einen hohen Mixbecher geben und sehr fein pürieren.
