Süß-säuerliches Gurken-Relish mit Senfsaat, Kümmel und frischem Dill. Ideal zu Burgern, Hotdogs, Sandwiches, gegrilltem Fleisch oder Käse.
Gurken-Relish
Zutaten
Zubereitung
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Gurken vorbereiten
Die Gurken schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Das feste Gurkenfleisch in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
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Zwiebeln würfeln
Die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln.
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Gurkenmischung ziehen lassen
Gurken und Zwiebeln mit Salz, Kümmelpulver und Senfsamen gründlich vermengen. Die Mischung abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen. In dieser Zeit entzieht das Salz den Gurken einen Teil ihrer Flüssigkeit.
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Gurkenwasser auffangen
Die Gurkenmischung durch ein Sieb abgießen. Das austretende Gurkenwasser unbedingt auffangen und etwa 150 ml für den Sud abmessen.
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Sud reduzieren
Essig, Zucker, Gurkenwasser und Lorbeerblatt in einen Topf geben. Alles aufkochen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa auf die Hälfte reduzieren.
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Gurken einkochen
Die abgetropfte Gurken-Zwiebel-Mischung und den fein geschnittenen Dill in den reduzierten Sud geben. Unter gelegentlichem Rühren weitere 15 Minuten einkochen, bis die Gurken glasig werden und die Flüssigkeit deutlich bindet.
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Abfüllen und auskühlen lassen
Das Lorbeerblatt entfernen. Das heiße Relish in saubere Gläser füllen und vollständig auskühlen lassen. Beim Abkühlen zieht die Masse weiter an und erhält eine marmeladenartige, glänzende Konsistenz.
