Aubergine Parmigiana
Beschreibung
Diese Aubergine Parmigiana ist als unkomplizierter GN-Ansatz für die professionelle Küche ausgelegt. Die tiefgekühlten Auberginen werden mit Tomatensoße und Parmesan geschichtet und im Ofen gebacken, bis eine saftige, aromatische Gemüsekomponente mit kräftiger Tomatenbasis und würziger Käsekruste entsteht. Das Rezept eignet sich besonders für vegetarische Hauptgänge, Buffet, Bankett, Catering oder als mediterrane Beilage. Durch die klare Rezeptur lässt sich das Gericht gut vorbereiten, portionieren und im Service zuverlässig regenerieren
Zutaten
Anleitung
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Bonduelle Auberginen bei Bedarf antauen lassen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen
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Ein GN-Blech leicht mit Tomatensoße ausstreichen
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Eine erste Lage Auberginen gleichmäßig in das GN-Blech einlegen
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Mit Tomatensoße bestreichen und mit etwas Parmesan bestreuen
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Den Vorgang wiederholen, bis Auberginen, Tomatensoße und Parmesan vollständig verarbeitet sind
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Die oberste Schicht mit Tomatensoße abschließen und großzügig mit Parmesan bestreuen
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Das GN-Blech bei 160–170 °C Heißluft ca. 30–40 Minuten backen, bis die Parmigiana heiß, saftig und an der Oberfläche goldbraun gratiniert ist
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Nach dem Backen ca. 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und sauber portionieren lassen
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In Portionen von ca. 300 g schneiden
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Für Cook & Chill die Parmigiana nach dem Backen schnell herunterkühlen und abgedeckt gekühlt lagern
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Für den Service portionsweise oder im GN-Blech bei 140–150 °C regenerieren
