Beschreibung

Bei diesem Rezept wird Maishähnchenbrust Supreme schonend sous vide gegart und dadurch besonders saftig, gleichmäßig und servicefreundlich vorbereitet. Maishähnchen bezeichnet Hähnchen, das anteilig mit Mais gefüttert wird. Dadurch erhält das Fleisch häufig eine leicht gelbliche Farbe, einen etwas volleren Geschmack und eine hochwertige Produktwahrnehmung beim Gast. Supreme bedeutet in der Geflügelküche, dass die Brust mit Haut und meist mit dem ersten Flügelknochen ausgelöst ist. Dadurch wirkt das Stück auf dem Teller hochwertiger, bleibt beim Garen saftiger und eignet sich ideal für eine professionelle Präsentation.

Die sous-vide gegarte Maishähnchenbrust Supreme kann nach dem Garen heruntergekühlt und im Service kurz auf der Hautseite knusprig gebraten oder im Kombidämpfer regeneriert werden. Das Rezept eignet sich besonders für Restaurants, Caterer, Bankettküchen und Aktionskarten, bei denen eine gleichbleibende Garqualität und ein effizienter Serviceablauf wichtig sind.