Süß-säuerliches Gurken-Relish mit Senfsaat, Kümmel und frischem Dill. Ideal zu Burgern, Hotdogs, Sandwiches, gegrilltem Fleisch oder Käse.
Die Gurken schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Das feste Gurkenfleisch in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln.
Gurken und Zwiebeln mit Salz, Kümmelpulver und Senfsamen gründlich vermengen. Die Mischung abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen. In dieser Zeit entzieht das Salz den Gurken einen Teil ihrer Flüssigkeit.
Die Gurkenmischung durch ein Sieb abgießen. Das austretende Gurkenwasser unbedingt auffangen und etwa 150 ml für den Sud abmessen.
Essig, Zucker, Gurkenwasser und Lorbeerblatt in einen Topf geben. Alles aufkochen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa auf die Hälfte reduzieren.
Die abgetropfte Gurken-Zwiebel-Mischung und den fein geschnittenen Dill in den reduzierten Sud geben. Unter gelegentlichem Rühren weitere 15 Minuten einkochen, bis die Gurken glasig werden und die Flüssigkeit deutlich bindet.
Das Lorbeerblatt entfernen. Das heiße Relish in saubere Gläser füllen und vollständig auskühlen lassen. Beim Abkühlen zieht die Masse weiter an und erhält eine marmeladenartige, glänzende Konsistenz.
Die Gurkenwürfel möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Das Gurkenwasser nicht wegschütten. Es bringt Gurkenaroma und bereits gelöstes Salz in den Sud. Das Relish darf beim Abfüllen noch etwas flüssiger wirken. Die endgültige Bindung entsteht erst beim Auskühlen. Für mehr Biss die Gurken nur 10 bis 12 Minuten einkochen. Bei zu flüssiger Konsistenz das Relish ohne Deckel noch einige Minuten weiter reduzieren.
Gedruckt. Bereit. Losgekocht.
Viel Spaß mit Ihrem MIGROMA Rezept!