Das Onsen-Ei stammt ursprünglich aus Japan und verdankt seinen Namen den heißen Quellen ("Onsen"), in denen Eier traditionell langsam gegart wurden. Der große Vorteil: Während das Eigelb unglaublich cremig bleibt, wird das Eiweiß zart gestockt – eine Konsistenz, die mit klassischen Kochmethoden kaum zu erreichen ist.
Für die Küche ist das Onsen-Ei eine echte Arbeitserleichterung. Im Gegensatz zu einem pochierten Ei gelingt es nahezu immer, benötigt keine Essigstrudel oder besondere Technik und lässt sich problemlos in größeren Mengen vorbereiten. Ideal für Frühstück, Bowls, Salate, Spargelgerichte oder als Topping für Pasta und Gemüse.
Das Wasserbad oder Sous-vide-Gerät auf 64 °C vorheizen
Die Eier direkt mit Schale in das Wasser legen
60 Minuten bei konstant 64 °C garen
Das Ei vorsichtig aufschlagen und mit einem Löffel aus der Schale lösen
Sofort servieren oder wenige Minuten warmhalten
Gedruckt. Bereit. Losgekocht.
Viel Spaß mit Ihrem MIGROMA Rezept!